God kjøkkenhygiene

Slik unngår du de ubehagelige bakteriene

I disse tider hvor det snakkes mye om kylling og resistente bakterier er det på høy tid å snakke litt om matvarehygiene og håndhygiene. Har du god hygiene og behandler maten riktig er du langt på vei mot å beskytte deg mot en eventuelle matforgiftning eller matinfeksjon.

Hvorfor er det så viktig med god hygiene på kjøkkenet?

Det er ikke særlig behagelig verken å bli matforgiftet eller å få en matinfeksjon. Du kan selv forebygge med god hånd- og matvarehygiene som du kan lese mer om lenger ned i artikkelen. Først en liten tabell som forklarer forskjellen på matforgiftning og matinfeksjon.

 Matforgiftning Matinfeksjon
Tidsaspekt symptomer Etter 1-6 timer. Fra 8 timer til flere dager.
Årsak Bakterier som har fått vokse og produsere giftstoffer i maten. Skyldes oftest feil lagring eller dårlig varmebehandling. Mat forurenset med bakterier som gir infeksjoner i tarmen.
Symptomer Oppkast og kvalme Diaré
Varighet Et par dager. Mer alvorlig og langvarig enn matforgiftning. Oftest over etter en til to uker.
 Bakterie Bacillus cereus, Clostridium perfringens og Stafylokokker er mest vanlig. Salmonella, Campylobacter, Listeria og E. Coli er mest vanlig.

 

Matinfeksjon – de vanligste bakteriene

SALMONELLA

Salmonellabakterie
Illustrasjonsfoto: Shutterstock.com

Salmonella infiserer tarmkanalen på dyr og går over i avføring og gjødsel. Bakterien kan dermed spres til andre dyr, jord, vann og grønnsaker. Mennesker kan smittes av alle disse, men smittes vanligvis via animalske matvarer, oftest i utlandet. Bakterien trives godt i temperaturer mellom + 5 og + 46ºC.

Inkubasjonstiden er fra 6 timer til 3 døgn.

Symptomer

  • Diaré, kvalme og magesmerter
  • Hodepine
  • Feber og nedsatt allmenntilstand

Risikogrupper

  • Småbarn
  • Eldre
  • Personer med nedsatt immunforsvar

Smittekilder

  • Svin- og fjørfekjøtt
  • Egg og eggprodukter
  • Melk
  • Skalldyr
  • Kontaminerte grønnsaker
  • Krydder
  • Ikke-desinfisert drikkevann
  • Direkte eller indirekte kontakt med ville fugler og pinnsvin

CAMPYLOBACTER

Matforgiftning bakterie
Illustrasjonsfoto: Shutterstock.com

Bakterien Campylobacter finnes i tarmkanalen hos mange dyr og fugler og kan under slakt spres til kjøttet. Bakterien trives i temperaturer mellom + 30 og + 45ºC. Campylobakter er den vanligste registrerte årsak til bakterielle, vannbårne utbrudd i Norge.

Inkubasjonstiden er 1-10 døgn og det skal få bakterier til for å smitte.

Symptomer

  • Diaré, ofte blod- og slimtilblandet
  • Moderat feber og allmensymptomer
  • Kvalme og magesmerter

Risikogrupper

  • Småbarn
  • Eldre
  • Personer med nedsatt immunforsvar

Smittekilder

  • Ikke-desinfisert drikkevann
  • Upasteurisert melk
  • Fjørfekjøtt

LISTERIA

Listeriose
Illustrasjonsfoto: Shutterstock.com

Listeria finnes i tarmkanalen på dyr og mennesker, i jorden på planter og i kloakkvann. Infiserte dyr kan ofte være friske smittebærere, som sprer bakterien til omgivelsene. Denne bakterien trives i temperaturer mellom + 1 og + 45ºC og kan således formere seg i næringsmidler ved kjøleskapstemperatur. Listeria kalles av den grunn også for kjøleskapsbakterien.

Inkubasjonstiden er fra dager til 2 måneder.

Symptomer

  • Diaré (sjelden)
  • Mild influensalignende infeksjon
  • Blodforgiftning
  • Meningitt
  • Kan fremkalle abort og gi sykdom hos fostre og nyfødte

Risikogrupper

  • Personer med nedsatt immunforsvar
  • Eldre
  • Personer med diabetes, kreft, AIDS
  • Alkoholikere
  • Eldre og gravide, fostre og nyfødte

Smittekilder

  • Rå matvarer
  • Oppskåret kjøttpålegg med lang holdbarhet (servelat, kokt skinke etc)
  • Spekepølse
  • Gravet kjøtt og fisk, røkelaks, rakfisk
  • Myke oster
  • Kontaminerte råvarer

E. COLI

Escherichia coli
Illustrasjonsfoto: Shutterstock.com

Det finnes mange ulike typer E. Coli bakterier, de fleste ufarlige og finnes i mage og tarm hos friske dyr og mennesker. Noen typer kan imidlertid danne toksiner og forårsake alvorlig sykdom. Disse kalles verotoksinproduserende E. Coli (VTEC), hvor VTEC O157 er den vanligste typen.  VTEC kan finnes i tarmen hos drøvtyggere og kan overføres til kjøttet under slakting. Kalles også for hamburgerbakterien. Denne bakterien trives i temperaturer mellom + 7 og + 45ºC.

Det skal veldig få bakterier til for å bli smittet og inkubasjonstiden er 1-2 dager.

Symptomer

  • Diaré, deretter blodig diaré
  • Magekramper og oppkast
  • Ingen eller lett feber

Risikogrupper

  • Personer med nedsatt immunforsvar
  • Barn under 5 år og eldre kan få alvorlige konsekvenser som nyreskade, skade på sentralnervesystemet, akutt nyresvikt og død

Smittekilder

  • Dårlig stekt hakket storfekjøtt (hamburgere, stekt kjøttdeig)
  • Blandingsprodukter som pølser
  • Rå eller upasteurisert melk
  • Spirer, grønnsaker, salat
  • Drikkevann
  • Bading i vann forurenset med avføring
  • Personsmitte
  • Dyresmitte

Slik reduserer du risiko for bakteriesmitte

Raskt hjem med ferskvarer

Temperaturen vil øke i matvarene ved lengre kjøreturer og kunne gi kortere holdbarhet på matvaren. Legg alltid kald mat i samme bærepose og vær rask med å få varene i kjøleskap.

Sett ikke bæreposer rett på benken

Bæreposer settes gjerne på gulvet både i butikk og bil. Kanskje treffer de også asfalten. Da det er det ikke smart å sette posene på kjøkkenbenken når du skal pakke ut. Sett dem heller på gulvet, eller legg en avis under hvis du må ha dem på kjøkkenbenken.

Sjekk temperaturen i kjøleskapet

Kjøleskapet skal holde en temperatur på max. 4ºC. Sjekk temperaturen jevnlig.

Vask hendene

Vask hendene
Foto: Shutterstock.com

Husk å vaske hendene etter toalettbesøk og før matlaging. Vask også hendene etter du har tatt i rått kjøtt.

 

 

Vask kjøkkenkluten ofte

Bakteriene storkoser seg i kjøkkenkluten, spesielt om den ikke vris opp ordentlig. Jo mer vann og varme det er i kluten, jo mer bakterier får grobunn for å vokse og formere seg. Skyll derfor kluten i kaldt vann og vri den godt opp før du henger den opp.  Det hjelper lite å vaske kluter på 40 grader, da de fleste bakteriene trives opp til over 45ºC. Kluter bør kokes eller vaskes på minimum 60 grader. Bytt klut ofte.

Bruk rene redskaper

Den vanligste årsaken til matforgiftning er slurvete renhold på kjøkkenet. Vask kniver, skjærefjøler og annet utstyr grundig mellom hver gang du bruker det. Hold redskaper som har vært benyttet til rått kjøtt adskilt fra andre matvarer.

Skyll frukt og grønt

God kjøkkenhygiene
Foto: Shutterstock.com

Vask grønnsaker, salat og frukt før du spiser.

Hold rå og tillaget mat fra hverandre!

I kjøleskapet bør råvarer få en egen hylle slik at faren for å overføre bakterier til ferdigmat reduseres. Ikke legg ferdigstekt kjøtt tilbake på fjøla/fatet du brukte til å krydre eller skjære opp kjøttet i rå tilstand.

Varm mat skal være rykende varm

hygienisk varm mat
Foto: Shutterstock.com

Ved 70-80 grader dør de fleste bakterier. Server derfor maten rykende varm.

NB! Husk at kylling- og svinekjøtt alltid skal gjennomstekes. Hvis du stikker en kniv inn i kjøttet skal det sive klar kjøttsaft ut, ikke rosa eller rød.

Rask avkjøling

Rester av mat bør avkjøles hurtig i små porsjoner for å hindre bakterievekst.

Kilde

Folkehelseinstituttet

Legg inn en kommentar